鲜肉虾仁小馄饨：福气满满全家福汤

鲜肉虾仁小馄饨

最近特别想吃肉，旺强说那就来个鲜肉虾仁小馄饨，清淡又美味。
用料：
馄饨皮 60张，肉末 350克，基围虾 450克，小葱 2根，虾皮 50g，紫菜 10g，姜末 8克，生抽 1勺，蚝油 1勺，食盐 2/3勺，黑胡椒粉 半勺，白糖 1/3勺，红薯淀粉 1勺，芝麻油 适量
步骤 1

准备食材： 将基围虾去头去壳只留虾尾，去虾线洗净后切碎放入肉末碗中。
步骤 2

加入一勺生抽、一勺蚝油、1/3勺食盐、半勺黑胡椒粉、
步骤 3

1/3勺白糖、一勺红薯淀粉、1/3勺姜末，然后顺时针搅拌三至五分钟。
步骤 4

馅料搅拌好后开始包馄饨，用筷子挑起比鸽子蛋略小的馅料放在馄饨皮上，然后捏紧馄饨皮保证不散开即可。以此类推，将所有的皮与馅包上。 起锅烧水，待水沸腾后将馄饨放入锅中大火煮制。
步骤 5

煮馄饨的同时准备汤料，碗中放入葱花、虾皮、紫菜、1/3勺盐、五滴芝麻油。
步骤 6

待馄饨煮制五分钟后，往碗中加入两勺汤水，以用来激发葱花、虾皮、紫菜与芝麻油的香，随即加入煮好的馄饨，汤汁搅拌均匀后即可享用。
步骤 7

皮薄馅足还弹牙，味道美极了。
小贴士：
搅拌馅料时顺时针搅拌口感更劲道，每个馄饨皮所放的馅料不宜过多。
福气满满全家福汤

在江苏定居后，对于当地美食，我印象最深的竟然是头菜汤（杂烩汤）。逢年过节，亲朋好友聚餐，吃酒席，甚至日常餐桌都少不了这道诚意满满寓意美好的汤。年夜饭餐桌上，亲人们齐聚一堂，一起品味这道福气满满的全家福汤吧。 每逢佳节倍思亲，食物总是承载着不少远方游子们对家乡和家人的思念。我们家过年都会吃扣肉，做蛋饺，油豆腐圆子。当时还是小小孩特别喜欢给大人们打下手，大家一边聊天一边做蛋饺，甭提多热闹了。所以我在本地头菜汤的基础上加了一份蛋饺，小小的蛋饺也承载着满满思念。做这道菜又炸又煎，空气中都弥漫着过年的喜气。
用料：
金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油 ，猪肉末 500克，黑木耳 20朵左右，冬笋 1/3个，鱼圆 8-10个，鸡蛋 5个，鹌鹑蛋 6-8个，方腿 一小块的炸猪皮 一块，小葱 3-5根，生姜 一小块，大葱 一小段
#调味 生抽 2勺，蚝油 1勺，盐 3克，鸡精 半汤匙（调味罐小勺），胡椒粉 半汤匙（调味罐小勺），白糖 半汤匙（调味罐小勺），香油 几滴，金龙鱼玉米油 30克，葱姜水 100g
步骤 1

准备好全部食材。
步骤 2

炸猪皮提前一天泡发。
步骤 3

木耳提前泡发，一半木耳煮汤里，一半准备包蛋饺、炸肉圆。 我做肉馅喜欢加一些碎木耳，口感好更解腻。根据自己的喜好可以替换成干香菇，或者马蹄。其实我最想吃的是家乡在蛋饺馅里面加米花的版本！
步骤 4

大葱切片（也可以用小葱），生姜切丝，倒入小半碗温水泡一刻钟，制作成葱姜水。调肉馅少不了葱姜水，不仅增香去腥，而且为肉馅增加汁水，口感更多汁不干。
步骤 5

木耳冲洗干净切碎末，小葱洗净控干水分切葱花。
步骤 6

调肉馅步骤如下： 1. 过滤出葱姜水，分三次加入肉馅。每一次都充分抓匀搅拌上劲儿，肉馅会变粘稠。刚开始加水比较难搅拌，建议戴上手套用手搅打，比筷子更省劲儿。一斤肉大概加了100g葱姜水，一定要每次水都吸收至肉馅，再加水。 2. 打入一个鸡蛋，一勺淀粉，再次搅打上劲。
步骤 7

3. 加入2勺生抽，1勺蚝油，3g盐，捏一点鸡精、胡椒粉、白糖，搅打上劲。 4. 撒上葱花，取30g金龙鱼玉米油加热，稍稍放置半分钟，不那么滚烫再泼葱花上，淋几滴香油，继续搅拌上劲。 5. 加入木耳碎搅匀，再搅拌上劲。
步骤 8

包蛋饺炸肉圆的肉馅就做好了，千万别嫌麻烦！肉馅一定要搅拌上劲，吃起来口感不干不柴多汁爽滑。 做好的肉馅可以稍稍静置片刻，让调料更好的沁润到肉糜里。 每个人嫌淡口味不一样，最好的方法是先少放点盐和生抽，拌好的肉馅取一小块水煮或煎熟尝尝味道，如果淡了再酌情加点盐。
步骤 9

一勺淀粉加小半碗水搅打成淀粉水。 四个鸡蛋打成蛋液，加2勺淀粉水，1g盐，小半勺金龙鱼玉米油搅拌均匀，过筛一次更细腻。 四个蛋大概可以做12-15个蛋饺。每两个鸡蛋加一勺淀粉水，这样摊的蛋皮不易破。
步骤 10

平底锅版蛋饺： 用厨房纸沾少许油擦拭不粘锅，开小火微微烧热后，倒入一勺蛋液，用汤勺的底部，以画圈圈的方式将蛋液往外推的更大更圆。 蛋液表面半凝固，面上还有一丢丢流动的蛋液时，放入肉馅，将蛋皮对折，用筷子或小勺子轻轻压几下，让两边蛋皮黏合，双面小火煎片刻。
步骤 11

大汤勺版蛋饺： 1. 用厨房纸沾取少许油擦拭汤勺内部，开小火烧热。 2. 倒入一小勺蛋液，晃动大汤勺，让蛋液均匀铺开，待表面蛋液基本凝固，只剩下最中心一丢丢蛋液的时候。快狠准放入一小勺肉馅。 3. 用筷子挑起边缘的蛋皮，对折，用筷子在边缘压一下，让蛋饺黏合，双面稍稍烙一下即可。
步骤 12

锅里倒入金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油，烧至七成热，转中小火准备炸肉圆。（把一根筷子放油锅里滋啦滋啦有小泡泡就差不多了） 金龙鱼香甜玉米油严选当季玉米胚芽，非转基因压榨，八重锁鲜，自然清甜。粒粒压榨出新鲜原香风味的玉米油，和肉圆融合，给人惊喜的味蕾愉悦感，和任何食材都很搭。
步骤 13

掌心放上一勺肉馅，拇指和食指从上往往下滑，利用虎口的力量将肉圆从下往上挤出来，右手拿勺子将肉圆放入油锅里，炸至金黄盛出来一起复炸一次，表皮更酥脆。 刚下锅的肉圆不要翻动，稍等片刻待表皮起脆壳成型，再用勺子翻动让其受热均匀。
步骤 14

笋剥皮切片焯水。
步骤 15

鹌鹑蛋煮熟剥壳，方腿切片，生姜切姜丝，小葱切粒粒，青菜洗干净，泡发好的猪皮切块。
步骤 16

锅里再倒入少许金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油，爆香姜葱末。
步骤 17

倒入切块的炸猪皮煸炒。
步骤 18

倒入笋片一起煸炒。
步骤 19

倒入足量清水，加入蛋饺，炸肉圆，方腿，木耳一起煮沸，改中小火煮5分钟左右。
步骤 20

放入鱼圆和洗干净的小青菜，略煮两三分钟，加少许盐和一点胡椒粉即可。因为食材基本都熟的，不用煮太久。
步骤 21

自己做的蛋饺和炸肉圆比外面买的吃起来放心，且满满的诚意！这一锅福气满满的全家福汤，蛋饺嫩滑，炸肉圆香软，笋片木耳脆爽，鱼圆鲜美，老少皆宜！快跟家人们一起分享美味吧！团圆年，团圆宴，福气满满！
小贴士：
1. 调肉馅一定少不了葱姜水，倒入料酒去腥又没有料酒的味道，而且做肉馅打水上劲，口感更好。
2. 打肉馅要瞬间一个方向搅拌至肉变粘稠，略微发白。其实很累的，我一般用好几根筷子一起打，也可以戴上一次性手套，或者套个保鲜膜，用手顺着一个方向搅打上劲。也可以用厨师机更省事儿。
3. 做蛋饺可以用大汤勺，不粘锅，或者多功能锅六孔盘，喜欢嫩一点少煎会儿，喜欢香一点可以多煎会儿。
4. 肉馅我喜欢加木耳，木耳没什么味道不抢戏，口感爽脆，干香菇香气有点太足。当然，根据你的喜好，不加或者加干香菇，藕，马蹄都行。
5. 一斤肉大概做12个蛋饺和一碗肉圆，可以一次多做些，冷冻起来特别方便。