来自四季的浪漫物语——日本和菓子

在食物资源异常缺乏的古代，人们为了充饥常常会去采集野生果实来食用，包括树木的果实（坚果）、水果等等。这些果实因为含有的特殊甜味，被认为是来自神的恩惠，在日本被称为「果子」。

日本川崎市、星宿山王禅寺的柿子树

日本最古老的甘柿品种：禅寺丸
野生的果实大多含有果酸等物质，苦涩且不能直接食用，古人就把果实晒干之后用石臼工具磨成粉末，再加水加热制成圆团状，这就是所有和果子的原型“团子”，最早开始于绳纹时代。
01和菓子
在中日文化交流高峰期（630年～894年），“梅枝”、“餲餬”、“桂心”、“団喜”等当时中国大唐流行的网红款点心与茶道一起被日本遣唐使引入日本，这类点心被统称为“唐菓子”，迅速在日本贵族中流行了起来。

京都传统和菓子：清浄歓喜団
进入江户时代之后，日本有了数百年的和平时期，这也是和菓子的黄金发展期。在日本各个藩(县)的城下町、门前町的商铺，开始陆续出现了各种极具特色的和菓子，其中京都的京菓子和江戸的上菓子作为主要两大派别，开始了在点心的设计、口感、制作技巧等多方面不断研发和竞争。加之西式点心的输入，现代的各类和菓子大多在这个时代诞生。

江戸横山町菓子屋：望月
02和菓子的种类
和菓子根据不同特色的原材料、制作工艺一般有以下几种常见的分类。
1.饼物：用米/米粉（麻糬）为原料制作的点心

团子

大福

柏饼
2.蒸物：用蒸制方法制作的点心

茶馒头
3.烤物：用平锅或烤箱物制作的点心

铜锣烧

长崎蛋糕
4.炼物：以馅料为主体制作出造型的点心

炼切
5.冈物：组合材料制作而成的点心

最中
6.流物：倒入模具制作而成的点心

羊羹
7.打物：食材在模具中压实制作而成

落雁
03和菓子与四季
在四季中创作美食，在美食中体现四季，同时表达人们的文化礼节以及情感，这便是以细腻著称的日本人在料理中体现的匠心理念，在和菓子中也是如此。在不同的季节和节日里，也会有对应的和菓子。
春季

樱饼

花见团子
夏季

水羊羹

蕨饼
秋季

栗馒头

栗金饨
冬季

莺饼

椿饼
6月16日是日本和菓子协会规定的节日「和菓子の日」，自1979 年起举办至今。为了传承日本的和菓子文化，让更多人喜欢上和菓子，每年这个时候全日本的日式甜点屋都会举办各种祈福试吃的活动。

04与甜点搭配的清酒
在古代，和菓子一直是和茶道一起搭配，作为点心使用。但其实菓子作为一款甜点，与清酒也是能搭配的，这是除了与日料搭配之外，又一种享受清酒的方法。选择方面，重点在于考虑清酒与甜点在香气、味道方面的接近和融合。
比如巧克力蛋糕、芝士类香味浓郁的西式甜点，建议使用口感醇厚，有较高香气和甜度的清酒，比如贵酿酒。贵酿清酒的特点是在酿造的第四天留添阶段，原来应该加水的部分替换为吟酿清酒，糖分来不及转化成酒精就在大桶中保存了下来。因此贵酿清酒通常具有甜美的焦糖香气，风味方面也是以蜂蜜般的甜味为主，酒体质地柔和，与各类西式甜点搭配特别适合。

出羽樱 贵酿清酒
日式甜点方面，尤其是以米为原料制作的樱饼、大福、萩饼等和菓子，非常适合与同样用米酿造纯米吟酿类清酒搭配，纯米吟酿本身具备的吟酿香气也能与甜点的香气融合。和菓子通的馅料通常会采用红豆等甜度较高的材料，因此推荐带有果味的纯米吟酿力娇酒，清爽的果香和细腻的口感，与日式甜点极为搭配。

玉乃光 京の梅酒