自己做大厨，天天吃美食之山药炒猪肝

自古以来，结过婚的成年男子除了挣钱养家以外，还会有一个终极话题，那就是养肾，这可以算是男人成家以后，唯一的一个能坚持一辈子的事，可能男人最希望的就是合着枸杞水，吃着炒韭菜，还有大腰子，能吃多少是多少，毕竟，身体才是本钱啊。对于补肾这个话题，药补很难为情，但是食补，确实很受欢迎，毕竟能够一边品尝美食，一边把目的达到，这也算是两全其美的事了。今天为大家介绍的一款食材，其补肾功效一样显著，那就是山药。今天要介绍的菜品，就是山药炒猪肝。

山药自古就是药食两用的最佳之物，而且也算是菜市场的常客了吧，大家对于山药也是很了解了，不过大多数人都对山药的那种黏糊糊的液体不太感冒，所以，对于山药也是敬而远之。

今天就为大家介绍一种降低山药黏度的做法，买回来的山药，要检查一下，有没有坏掉的部分，然后，再用清水洗干净，在水池里放多一点水，在水里，用削皮刀把山药扒光，然后用池子里的清水把山药洗一下，换一遍水，再把山药浸泡到里面，待用。

说完山药，再说一说猪肝，对于猪肝，有些人也是敬而远之，毕竟是属于动物内脏，不是太能接受，但是，不可否认的是猪肝的作用还是很多的，第一条，养血，补血，我们中医认为，可以以形补形，对于猪肝，也认为是可以养血明目的，但是在食材处理上，也应该注意，否则，容易影响口感。

猪肝先用清水洗净，然后切成薄片，这样容易成熟，然后用料酒，葱姜，还有少量的盐，酱油腌制，还可以加入少量的生粉，抓匀，静置半小时左右即可。

食材处理以后，用锅烧上水，加入少许盐，等锅烧开以后，把在水中浸泡的山药，捞出，放入锅中焯水，一分钟捞出即可，这样可以降低山药本身的黏液，把锅里水倒出，下油，热锅热油，下入腌制好的猪肝，小心油温过高，导致锅内起火，爆炒过程中，倒入少许老抽提色，然后再放入料酒或者是黄酒，去腥，也丰富一下猪肝的口感，这边再把山药下锅，一起翻炒，放入调料，加少许水，烧开即可。

猪肝经过多重腌制和去腥，再经过爆炒，口感软嫩香滑，入口即烂，还有山药的爽脆，配合少许的粘液，两相搭配，相得益彰，而且经过老抽提色，在观感上面，也可以让人食欲大振，至此，这一道山药炒猪肝就大功告成了。